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普宁市位于汕头市西北部驱车前往约2小时 潮汕豆酱焖鲈鱼

来源:Sfnews|发布时间:2020-09-11|浏览次数:

普宁市位于汕头市西北部驱车前往约2小时。早在明嘉靖四十二年(1563年)普宁就已置县。屈指数来普宁豆酱的酿制历史可以追溯到400多年前。明末清初普宁泛起了专门生产豆酱的酱园开始了大规模的生产尤以旧县城洪阳的几家酱园最为着名。

接下来盛满豆瓣的竹簸箕要送去醭房发酵造就使豆中卵白剖析。这道工序很是关键必须掌握好温度、湿度稍有纰漏就会导致发酵欠好豆瓣就会发酸发臭也就不能用了。这一道“推醭”需要数天时间靠的全是豆酱师傅的履历老练。

文章泉源:悦食中国

潮汕豆酱焖鲈鱼

有人说普宁豆酱是潮汕的味噌。挖上一勺浅浅的金黄色豆瓣颗颗丰满说它像味噌可能因为同是大豆发酵而成也因为都是家常得不能再家常是厨房里、餐桌上不行或缺的一味酱料。

普宁豆酱凭什么能成为潮汕酱料的王牌?

普宁豆酱的制作工艺繁复传统上有曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、饲醭、推醭、推水醭、煮酱这8道工序。

历史如此悠久想必有得天独厚的物产之利然而让人大跌眼镜的是普宁并不生产大豆。做了30年豆酱的郑兴和先生告诉我们最适合做普宁豆酱的是东北大豆小小圆圆的色泽黄亮他们昵称它为“金圆豆”。至于不产大豆的地方为何能生产出举世闻名的豆酱地方志专家的说法是明朝大批北方人口迁徙到潮汕地域带来了大豆与豆酱的做法。至于后世如何举行工艺上的改良从而使其本土化成为“靠海吃海”、烹制海鲜的利器则是后话了。

过了“饲醭”与“推醭”的大关接下来就是“推水醭”了。发酵成熟的豆瓣倒入晒场的大缸中按量加水、盐由日光自然照晒天天搅拌2至3次让其连续发酵经由长达3个月的天然照晒后豆瓣酿成金褐色已经有隐隐的酱香。最后高温煮熟俗称“煮酱”一道不厌其烦、工艺繁复的普宁豆酱就制成了。

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